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　　早就约好拜访曾任真锅咖啡馆副总经理的洪佳妘小姐，没想有一段时间洪小姐却突然“失踪”遍觅不着。等到她“重出江湖”与记者见面时，身份已转换为攀堡国际事业有限公司的股东合伙人，她表示公司才开张一个月，准备在上海投资开设邦恩咖啡馆(BON HOUSE)连锁店，为竞争日趋白热化的上海咖啡连锁业添上一把火。

  　　过一把咖啡馆老板的瘾

　　洪小姐是台湾省台中市人，大学学的是企业管理，因为喜欢喝咖啡便选择了咖啡作为自己终生的事业。1992年发源于日本的真锅咖啡馆进入台湾，带动了台湾喝咖啡的风潮，洪小姐也被吸引进了真锅。从最基层的店铺服务生上升为职业经理人，前后不过3年左右。1998年1月真锅在上海开设大陆第一家店，成为上海第一家品牌咖啡连锁店，揭开了上海咖啡业的新的一页。当时洪小姐被老板派来上海开拓业务，具体负责行销企划、运营管理、店铺开发、教育训练四大模块的工作。

　　从1998年到2000年，在洪小姐的直接策划下，真锅以加盟和直营的形式，先后在上海开出12家分店，在北京、江苏等地开出5家分店，风头极佳一时无两。2000年洪小姐离开真锅，去了著名的旺旺集团。此后一年多，真锅在上海的业务受阻，2001年5月洪小姐受命于危难之际回到真锅担任副总经理，成为真锅在大陆地区实际上的第一号人物。身手不凡的洪小姐果然不辱使命，到2002年再次离开真锅前，短短数月间又先后在杭州、宁波、大连、长沙、成都开出5家分店。

　　为真锅老板打工8年的洪小姐早就有了自己当老板的心思，在觅得志同道合的合伙人后，洪小姐要在上海过一把咖啡馆老板的瘾。她介绍上海已有了日式的真锅咖啡和美式的STARBUCKS咖啡，还需要有正宗欧陆风情的咖啡。邦恩咖啡(BON CAFE)的产地在瑞士，属于欧洲的咖啡品牌，洪小姐喜欢其中洋溢着的精致和浪漫的情调，属于于她个人偏好的“欧洲风”，相信在崇尚情调的上海必不乏知音。

　　台湾小姐的管理秘诀

　　真锅的上海第一家店开在淮海路华亭路口，当时总共14名员工中仅三名台湾人。在录取员工时，洪小姐遇到麻烦了。洪小姐挥挥手笑着说：“有几个已通知录取的员工家长打电话到店里，说我们家可是正派人家，我们孩子怎么能去咖啡店做服务员呢，不去不去。”后来了解到家长把真锅误会成那些“关门闭户黑灯瞎火”的咖啡店了，洪小姐便向家长澄清解释，直到他们首肯同意。

　　培训本地员工时，洪小姐又“卡壳”了。她总结道：“我很纳闷呀，为什么我讲的话，他们都不理解呢？检讨起来，问题还是出在习惯用自己的思考去发号施令，这样沟通上就困难了。从企业管理的角度来考量，员工没错，错的总是主管，以后我就慢慢学会用上海人的思考方式去带员工。比方真锅有一套标准的操作流程，前后步骤分得很清楚不能混淆，而本地员工喜欢一步到位。对本地员工必须先告诉他步骤，特别提醒他一定要按照步骤做，然后才让他知道结果。”所以刚来上海的三个月，洪小姐在店里寸步不离地督导员工的工作，瞪大眼睛看着他们操作，发现问题立即手把手地纠正。

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